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| viernes, 05 de junio de 2026
Pablo Hayas tiene 42 años y es el motor detrás de una fábrica de pastas de Córdoba Capital. Lo que hoy es Augusto Pastas comenzó en 2011 en un departamento detrás de la casa de sus padres, con apenas un horno de cuatro hornallas y folletos diseñados por él mismo a través de tutoriales de YouTube.
En aquellos inicios, la entrega tenía un sello humilde: los pedidos de pastas se repartían en cajas blancas de zapatos. Estos "kits" incluían el menú, la salsa, pan casero, postre y cubiertos, todo identificado con un sticker de la marca.
"Preparamos una cajita de zapato. Iba el menú con la pasta, la salsa, el pan que lo hacemos nosotros y un postrecito que era un flan o un tiramisú", recordó Hayas, en diálogo con Vía Córdoba, sobre la etapa fundacional en la que él mismo se encargaba de las llamadas telefónicos.
Aunque muchos clientes asocian el nombre al dueño, la fábrica es un homenaje a sus raíces. "Augusto se llamaba mi abuelo. Es un nombre tano, italiano, y me gustó cómo sonaba", explicó Pablo, quien tiene formación como técnico superior en gastronomía y una especialización en pastelería.
La pasión por las masas comenzó temprano; a los 18 años ya elaboraba sus propias pastas, influenciado por la tradición de su madre, Cristina, y su abuela. Como todo emprendedor tuvo que superar desafíos de su primer local en 2012, que cerró sus puertas en barrio General Paz.
Pero la marca encontró su gran vidriera en 2021 al instalarse en la calle Belgrano al 520, en el corazón de Güemes. La cercanía con el Patio Olmos y el reconocimiento de los hoteles de la zona le brindaron una visibilidad masiva luego de un año y medio. "La visibilidad que tiene la marca en la calle Belgrano me dio un crecimiento muy grande", ponderó.
El pasado 22 de diciembre de 2024, Pablo dio un nuevo paso con la inauguración de su segunda sucursal en Mariano Fragueiro y J.M. Bedoya, barrio Cofico. Este espacio busca ofrecer una experiencia diferente a la de Güemes, orientada a un público que busca tranquilidad y un servicio de restaurante más pausado.
A diferencia del local en el Centro, donde el servicio es veloz, en la zona más retirada se apuesta a una carta más extensa y a la comodidad para el cliente local. "La idea de Cofico es armar un restaurante para la gente de los barrios, en donde puedan estacionar cómodos y disfrutar de otro servicio", señala Hayas.
Entre los platos más pedidos de la actualidad se encuentran los sorrentinos de jamón crudo y verdeo, los creste di gallo y los canelones de cordero. Bajo el paladar de este periodista, este último plato y su lasaña son dos propuestas imperdibles.
Hacia el futuro, el objetivo de Pablo es implementar la venta online y sumar productos de pastelería propia para seguir ampliando el alcance de la marca que nació en una caja de zapatos. Con el aprendizaje de los errores y una trayectoria en crecimiento, busca que la gente se sienta "como en su casa".
Lucas Sismondo