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| martes, 09 de junio de 2026
Este 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una de las comidas más consumidas por los argentinos según la Asociación Argentina de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce). Si bien cada región tiene su versión, la cordobesa destaca por una mixtura de sabores que la llevó a ser elegida como el mejor plato de la provincia por el prestigioso ranking Taste Atlas.
La técnica de envolver rellenos en masa nació en la antigua Mesopotamia, hoy Irán, con las famosas samosas. Esta tradición viajó con los comerciantes árabes hasta España y, finalmente, llegó a América con los colonizadores en el siglo XVI.
Sin embargo, la empanada cordobesa tiene una partida de nacimiento particular. Durante la época colonial, Córdoba era un punto clave de paso comercial entre el Norte, Cuyo y el Río de la Plata. Esa confluencia cultural permitió que nuestra cocina adoptara ingredientes como las pasas de uva y el azúcar, elementos que en otras provincias no se utilizaban con tanta frecuencia.
La historia de nuestro "secreto agridulce" se divide en dos grandes influencias:
Para referentes como el chef Gabriel Reusa, líder del proyecto Utuco, la prioridad es revalorizar los alimentos de la región. Según los documentos históricos y la tradición local, estos son los pilares de una empanada auténtica:
Celebrar este 8 de abril con una docena de cordobesas es, en definitiva, honrar un proceso de mestizaje cultural que lleva más de 100 años perfeccionándose en nuestros hornos.
Lucas Sismondo