La receta de la abuela: cómo hacer pastel de papa sin que se desarme
Un repaso por los secretos e ingredientes de una de las comidas más tradicionales de las mesas argentinas, ideal para combatir los días de frío en familia.
Pastel de papa: la receta de la abuela con el truco secreto del puré para que no se desarme(Gentileza)
El pastel de papa es mucho más que una comida, es sinónimo de unión familiar, recuerdos de la infancia y platos humeantes compartidos con seres queridos. Cada hogar tiene su propio librito, su toque único y sus tradiciones a la hora de armar el relleno, pero la esencia se mantiene intacta: una buena base de carne bien condimentada y un puré suave que se dora en el horno para coronar un menú infalible.
El secretopara que esta versión clásica publicada por la cuenta @aburecetass en Instagram no falle, está en el equilibrio de los sabores y en la textura del puré. Incorporar huevo batido a las papas pisadas no solo ayuda a que la cubierta quede bien firme al cortarla, sino que le otorga una consistencia aireada que se vuelve irresistible al paladar. A continuación, te dejamos la lista completa de ingredientes y el paso a paso detallado para recrear este clásico con sabor a hogar.
Así queda el pastel de papa con esta receta.(Captura)
Ingredientes para una fuente familiar
Para preparar este abundante pastel de papa, vas a necesitar los siguientes elementos:
Para el puré:
1 kilo y medio de papas
Aceite (o un chorrito de leche)
Sal
Una pizca de nuez moscada
2 huevos batidos
Para el relleno:
1 kilo de carne molida
1 cebolla grande
Cebollita de verdeo (a gusto)
Aceite para sofreír
Condimentos: Sal, una cucharadita de comino, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón y media cucharadita de ají molido
El toque final: Huevos duros picados (y, opcionalmente, aceitunas o pasas de uva si te gusta el Estilo empanada).
El procedimiento es muy sencillo, pero requiere respetar el orden de los pasos para que el relleno quede bien jugoso y la cubierta crocante:
Avanzar con los vegetales: Poner a hervir las papas peladas en abundante agua con sal. En paralelo, procesar o cortar a cuchillo la cebolla y ponerla a sofreír en una olla con un chorrito de aceite caliente y una pizca de sal. Cortar bien pequeña la cebollita de verdeo y reservarla.
Cocinar la carne: Una vez que la cebolla esté tierna, sumar el kilo de carne molida a la olla. Condimentar con la sal, el comino, el orégano, el pimentón y el ají molido. Cocinar a fuego medio y, justo antes de apagar el fuego, incorporar la cebollita de verdeo picada. Rectificar los condimentos y dejar enfriar.
Hacer el puré: Pisar las papas cocidas e incorporarles el aceite (o leche), sal y la nuez moscada. Por último, sumar los dos huevos batidos e integrar con fuerza para lograr una textura lisa y homogénea.
El ensamblado del pastel: Untar una fuente para horno con un poquito de aceite. Colocar una primera capa fina de puré en el fondo (un truco es mojar la cuchara en agua para que no se pegue). Agregar todo el relleno de carne por encima y distribuir los pedacitos de huevo duro. Cubrir con el resto del puré y decorar la superficie haciendo ondas con un tenedor.
Gratinado: Llevar la fuente a un horno fuerte hasta que la parte superior adquiera un tono dorado bien tentador. Como truco de la abuela, se recomienda calentar los platos en el microondas antes de servir para que la comida no pierda temperatura al llegar a la mesa.
Shaiel Teran Velazquez