Cecilia Martínez
Durante estos días de fiestas se genera un aumento en el consumo de alimentos y bebidas, que no es frecuente durante todo el año. El lugar donde los adquiramos y seleccionamos las materias primas, durante la elaboración y consumo es de suma importancia para evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Por eso, Bromatología municipal brindan recomendaciones para consumir alimentos seguros, en todas sus etapas desde: la selección, elaboración, conservación, distribución, venta y consumo. A la hora de intervenir o manipular las materias, alimentos frescos (frutas o verduras) o elaborados, se deben prestar atención a su conservación para no alterarlos.
Recordamos que las ETAs suelen producirse por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos, o bien las sustancias tóxicas que ellos producen. Pueden ocasionar intoxicaciones o infecciones de diversa gravedad, cuyos principales síntomas son los vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre.
Los síntomas de intoxicación pueden comenzar desde unas horas, hasta unos días, luego de ingerir el alimento contaminado. Y afectan más gravemente a personas mayores, niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas.
Para evitar esto, debemos extremar las medidas básicas de inocuidad alimentaria, siguiendo cinco pasos muy simples:
- Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia
- Lávese las manos con agua potable y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos; y después de utilizar el baño, de cambiar pañales y de tocar animales y/o dinero.
- Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y detergente después de preparar cada alimento.
- Considere el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa trapos de tela, lávelos con frecuencia usando agua caliente.
- Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente, incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos más duros con un cepillo limpio para frutas y verduras.
- Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes de abrirlos.
- Separe del resto de los alimentos la carne, las aves y los pescados crudos, así como los huevos, en el carro de la compra, en las bolsas y en la heladera.
- Use una tabla de cortar para las frutas y verduras frescas, y otra diferente para la carne, las aves, y los pescados crudos.
- Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato que haya contenido carne, aves, huevos, pescados crudos, a menos que el plato se haya lavado con agua caliente y detergente.
Cocinar
- Cocine a la temperatura adecuada
- Cocine completamente la carne, aves, huevos, y pescados y mariscos. Estos productos deben alcanzar la temperatura interna mínima segura (70° C) para destruir cualquier bacteria dañina.
- Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Use recetas en las que los huevos queden bien cocinados.
- Cuando cocine en un horno microondas, cubra, remueva y gire los alimentos para una cocción uniforme. Si no tiene plataforma giratoria, rote el plato a mano una o dos veces durante el cocinado. Deje siempre un tiempo de reposo, que ayuda a completar la cocción.
- Hierva tanto las salsas como las sopas cuando las recaliente.
La importancia de mantener los alimentos a temperaturas seguras
- Regule la temperatura de su heladera para garantizar que el refrigerador mantenga una temperatura de 5° C o menor en la heladera, y de -18º C o menor en el congelador.
- Refrigere o congele la carne, aves, huevos, pescados y otros productos perecederos en un máximo de 2 horas después de cocinarlos o comprarlos. Refrigerarlos en un máximo de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32º C.
- Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente sobre la mesada. Hay tres modos seguros de descongelar alimentos: dentro de la heladera, en agua fría y en el horno microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse de inmediato.
- Deje a marinar o adobar los alimentos siempre dentro del refrigerador.
- Cuando tenga grandes cantidades de restos de comida, distribúyalos en envases poco profundos para su refrigeración más rápida.
- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
- Mantenga la comida caliente arriba de los 60°C.
Agua alimentos seguros para su consumo
- Use agua corriente para que sea segura
- Use agua segura para beber, cocinar y lavar alimentos y superficies.
- Cuando haya dudas sobre la inocuidad del agua para beber, hervir 5 minutos, o agregar dos gotas de lavandina 55 g Cl activo/litro, por cada litro de agua.
- Seleccione alimentos sanos y frescos.
- Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
- Evite el consumo de leche cruda, productos lácteos y jugos sin pasteurizar.
- No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
Por mayor información comunicarse a la Dirección de Bromatología al 03446 -15316652, o personalmente en calle España 423, a vía mail: [email protected]