Redacción Los Andes
Las Gyozas, plato que llegó a Masterchef de la mano de Daniela, son empanaditas típicas de la cocina oriental. Tienen su origen en la gastronomía japonesa y china, donde se conocen como dim-sum. Las gyozas se doran en una plancha previamente para que queden tostadas, antes de cocinarlas al vapor.
Con este plato, Daniela se salvó del delantal negro y sigue una semana más en el certamen de cocina que tiene a todos prendidos a la tele. Daniela estuvo mano a mano con Rodolfo con los mejores platos de la noche, pero el jurado decidió que fuera ella quien subiera al balcón. Algunos seguidores no estuvieron muy de acuerdo con esta decisión.
“Injusto. Tendrian que haber subido los 2. Pobre Rodolfo”, “Que pena que ya haya preferencia por los participantes, Daniela es inbancable , lo merecía Rodolfo”, son algunos de los mensajes en la publicación de Instagram de Masterchef Argentina. Otros, claro, bancan a la cocinera y destilan todo su “hate” con el periodista especializado en realeza.
QUÉ SON LAS GYOZAS
Las Gyozas, tal y como las conocemos de este lado del mundo, son una especie de empanadita oriental. Consisten en una masa fina que generalmente se rellena con carne picada y verduras, aunque puede ser de cualquier ingrediente. Algo característico de esta empanadita es que, a diferencias de las nuestras, el repulgue está arriba y se parece más a una bolsita “arruchada”.
Si bien los argentinos consideramos a las empanadas como algo nuestro, casi como un símbolo patrio, el origen de este plato se remonta a cientos de años atrás. La receta más antigua, y de la que se tienen pruebas, está en un libro de origen catalán conocido como “Libro de colch”, publicado en el año 1520. Allí su autor, Ruperto de Nola, menciona empanadas de atún, anguila, trucha y congrio.
En la Edad Media, uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días. Si se las iba a consumir en el día, se preparaban dentro de una masa más fina.
Las empanadas iberoamericanas derivan de aquellas primeras empanadas europeas y de las de Medio Oriente, que llegaron a América con los conquistadores españoles. El resto es historia. Cada país tiene su estilo propio, de acuerdo a la gastronomía típica de la región
CÓMO SE PREPARA UNA GYOZA
Vamos a tomar la receta de Iwao Komiyama, reconocido chef argentino, pero con sangre japonesa, que en su cuenta de Instagram dejó la recetas de unas riquísimas gyozas de cerdo. Con esta receta, salen 50 gyozas.
Ingredientes para el relleno:
- 300 g de carne de solomillo de cerdo (picado).
- 300 g de carne de lomo (picado).
- 500 g de hakuzay (lechuga repollada japonesa).
- 100 g de cebolla de verdeo blanco (chifonade).
- Nira 1 atado.
- 50 g de jengibre fresco rallado
- 20 g de ajo rallado.
- Sal.
Ingredientes para la salsa:
- 100 cc de salsa de soja japonesa.
- 50 cc de vinagre de arroz.
- 100 g de cebolla de verdeo
- 10 g de ajo.
- 10 cc de goma-abura (aceite de sesamo) o ajonjolí.
- Chile de árbol rojo.
Para la preparación:
Para el relleno: Tomar el hakusay y proceder a picarlo y luego salarlo. Dejar 1 minutos para deshidratarla. En un bowl, colocar la carne vacuna y porcina picada, el hakuzay bien escurrido libre de agua, el jengibre rallado, ajo, cebolla de verdeo, ira picado y sal a gusto. Mezclar todo junto.
Para la salsa: Colocar 100 cc salsa de soja, 50 cc vinagre de arroz y una cucharada de jengibre y ajo rallado. Agregar unas cucharaditas de aceite de sésamo y mirin o sake (licor de arroz) a gusto. Al final, incorporar 50 g de cebollín picado y 100 g de cebolla de verdeo blanco. Mezclar todo.
Para el armado: Tomar una tapa y mojar el contorno con agua. Colocar un poco de relleno en el centro y hacer el repulgue.
Para la cocción:
VAPOR: Tomar la vaporera y colocar sobre la misma un lienzo de algodón.(esto evita que se traspase el sabor de la madera a la gioza). Colocar las gyozas armadas y bien separadas entre sí, ya que aumentarán su tamaño al cocinarse. El tiempo de cocción es de 7 a 8 minutos
SELLAR: Una vez cocidas al vapor, sellar una de sus caras. Colocar aceite neutro en una sartén y poner las gyozas hasta que estén doradas.