Maru Botana reveló el secreto de sus alfajores preferidos: chocolate, un "corazón" de fruta y el toque de sal marina

La pastelera compartió la receta de su debilidad dulce: una combinación intensa que busca el equilibrio entre lo crocante del cacao amargo y la acidez de la frambuesa. El paso a paso para replicar este clásico de sus locales.

Maru Botana enseñó cómo hacer uno de sus alfajores favoritos. (Gentileza)

Shaiel Teran Velazquez Seguinos en

21 de marzo de 2026, 15:00

Maru Botana es, sin duda, la referente indiscutida cuando se trata de tentar a los argentinos con preparaciones dulces. Por eso, cuando la cocinera confiesa cuál es su alfajor favorito entre todas sus creaciones, los fanáticos toman nota. Lejos de los clásicos de maicena, su debilidad actual es una propuesta de chocolate intenso que esconde un secreto en su interior: un centro de mermelada que rompe con el dulzor tradicional.

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"Tienen el equilibrio perfecto", asegura Maru. La clave de esta receta no solo está en la calidad del cacao, sino en un detalle de tendencia que realza los sabores: unos granitos de sal marina en la cobertura. El resultado es un alfajor crocante, con un relleno que ella misma define como "una locura".

Así queda el alfajor por dentro. (Captura)

Los ingredientes para los alfajores "estrella" de Maru

Para las tapas:

210 g de manteca.
180 g de azúcar.
250 g de harina y 100 g de cacao amargo.
2 cditas de esencia de vainilla.
1 cdita de sal y 1½ cdita de bicarbonato de sodio.

Para el armado y cobertura:

Dulce de leche repostero y mermelada de frambuesa.
Chocolate amargo o semiamargo para bañar.
Sal marina o en escamas (el toque final).

Estos alfajores son muy fáciles de hacer. (Captura)

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Paso a paso: cómo lograr la textura perfecta

La técnica de Maru prioriza la rapidez para no transmitir demasiado calor a la masa y asegurar que las tapas queden bien finas:

En un bowl, mezclá los secos (harina, cacao, sal, bicarbonato y azúcar).
Agregá la manteca y la vainilla, uniendo con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Colocá la masa entre dos hojas de papel manteca o papel film y estirala bien fina. Maru recomienda cortarlos grandes, de unos 8 cm de diámetro.
Llevá las tapas a horno moderado solo unos minutos hasta que estén doradas y crocantes.
Derretí el chocolate y bañá las tapas una vez frías. El secreto: Antes de que el chocolate solidifique, espolvoreá la sal marina por encima.
Usando una manga, poné dulce de leche en los bordes de la tapa, dejando el centro libre para colocar una cucharada generosa de mermelada de frambuesa.
Cerrá con la otra tapa bañada.

Esta opción "reversionada" del alfajor marplatense es ideal para quienes buscan sabores más complejos y menos empalagosos. Como dice la propia Maru: "Hacelos en casa y después me contás si no se vuelven también tus favoritos".

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