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| viernes, 05 de junio de 2026
No hay nada que se compare con el aroma de un guiso carrero burbujeando en la hornalla mientras afuera empieza a refrescar. Es el plato insignia de la mesa argentina cuando el frío asoma. En esta oportunidad, seguimos los consejos de la cocinera Jimena Monteverde, quien nos propone una versión clásica, pero con ese toque de vino Malbec que eleva el sabor a otro nivel.
Hacer un guiso parece tarea sencilla, pero lograr que la carne quede tierna, los vegetales en su punto y el caldo con buena consistencia tiene su ciencia. Este guiso carrero no solo es nutritivo, sino que es de esas recetas "todo a la olla" que te salvan el almuerzo o la cena sin ensuciar de más.
Para que este guiso rinda y quede de diez, estos son los elementos que no te pueden faltar en la cocina:
1. El sellado es la clave: Arrancamos con una olla bien caliente y un chorrito de aceite. Ponemos la carne cortada en cubos medianos para sellarla. Este paso es fundamental: no queremos que se cocine del todo ahora, sino que se dore por fuera para que los jugos queden atrapados y el fondo de cocción aporte todo el sabor.
2. Los sabores base: Una vez que la carne cambió de color, agregamos la cebolla cortada en pluma y las hojas de laurel. Condimentamos a gusto (una pizca de pimentón le queda bárbaro). Cuando la cebolla esté transparente, volcamos el vaso de vino Malbec. Dejá que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y quede solo la esencia del vino.
3. La cocción lenta: Sumamos los dos caldos de carne desmenuzados, las zanahorias en rodajas y las papas en cubos. Agregamos el medio litro de agua y el puré de tomate. Tapamos la olla y acá es donde sucede la magia: dejalo cocinar un buen rato a fuego medio-bajo. La carne necesita tiempo para ablandarse y los vegetales para soltar su almidón.
4. El punto del arroz: Cuando veas que las papas ya están casi listas, agregamos el arroz. Un consejo de Jimena: una vez que el arroz está en la olla, dejalo destapado. Esto permite que el líquido evapore un poco y el guiso tome esa consistencia espesa y cremosa que tanto nos gusta.
RECETA DEL DÍA 👩🍳
— Vía País | Vía Buenos Aires (@ViaBsAscomar) April 21, 2026
El guiso carrero al estilo Jimena Monteverde: el secreto del Malbec que lo transforma 🍷
📹: jimemonteverde pic.twitter.com/PScWN52znP
Una vez que el arroz está cocido, apagamos el fuego, dejamos reposar cinco minutos (el famoso "asentado" del guiso) y ¡listo! A servir y disfrutar de un plato que es un abrazo al corazón.
Paulina Pereyra