Macarena Liguori
Robert Prevost fue elegido como el nuevo Papa. El sucesor del Papa Francisco optó llevar el nombre León XIV y en su primer discurso sorprendió a todos al hablar en español. Además, debido a su fuerte relación con Perú, su supo que tiene un gran fanatismo por la comida peruana.
Nació en Estados Unidos pero Robert Prevost lleva a Perú en su corazón. El nuevo Papa tiene nacionalidad peruana y una profunda conexión con Latinoamérica. Durante su estadía en Chiclayo confesó su amor por la gastronomía nacional y reveló cuáles son sus platos favoritos.
El menú preferido del Papa León XIV
En una entrevista, Rober Prevost contó que llegó por primera vez al Perú en 1985 y desde entonces se sintió como en casa. El estadounidense estuvo más de ocho años en Chiclayo donde adquirió típicas costumbres locales, en especial las gastronómicas. Al ser consultado sobre qué extrañaría cuando sea el momento de dejar el país, Robert Prevost no dudó en señalar que sería la comida peruana.
“La comida que es siempre muy agradable y todo en realidad es positivo en Lambayeque”, señaló. Sobre cuáles son sus comidas favoritas, el ahora Papa León XIV confesó: “Muchísimas cosas como ceviche, cabrito, seco, ¡hay tantas cosas que me gustan!“.
Los platos favoritos del Papa León XIV
El ceviche: su característica principal es que se prepara con pescado o mariscos crudos que se “cocinan” al marinarse en jugo cítrico, usualmente de limón o lima. El ácido del cítrico desnaturaliza las proteínas del pescado, dándole una textura similar a la cocida.
Ingredientes básicos del ceviche peruano clásico:
- Pescado blanco fresco (como corvina, lenguado o mero), cortado en cubos
- Jugo de limón o lima (recién exprimido)
- Cebolla roja cortada en pluma
- Ají limo o chile picante, al gusto
- Cilantro fresco picado
- Sal y a veces pimienta
- Opcional: camote (batata), choclo (maíz grande), lechuga o cancha (maíz tostado)
Preparación básica:
- Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un bowl de vidrio o cerámica (no metálico).
- Agrega sal y ají (si usás), y mezcla suavemente.
- Vierte el jugo de limón sobre el pescado hasta cubrirlo. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos (algunos lo dejan más o menos tiempo según el punto de cocción deseado).
- Agrega la cebolla y el cilantro. Mezclá bien.
- Servilo inmediatamente, acompañado de camote, choclo o lo que prefiera
El seco de cabrito: es un plato tradicional del norte del Perú, especialmente de las regiones de Lambayeque y Piura. Es muy distinto al ceviche: en lugar de ser un plato frío y cítrico, el cabrito seco es un guiso caliente, sustancioso y lleno de sabor, preparado con carne de cabrito (chivito joven) marinada y cocida lentamente en una salsa espesa.
Ingredientes típicos del seco de cabrito:
- Carne de cabrito (puede usarse con hueso, como las piernas o costillas)
- Chicha de jora (una bebida fermentada de maíz típica del norte peruano; se puede sustituir con cerveza rubia o vinagre si no se consigue)
- Ajo, cebolla y ají amarillo o mirasol
- Culantro (cilantro) licuado en abundancia
- Comino, sal y pimienta
- A veces se le añade zapallo loche (una calabaza del norte del Perú) para dar más cuerpo al guiso
Preparación básica:
- Marinar el cabrito en chicha de jora, ajo, sal y especias durante varias horas (o toda la noche).
- Dorar la carne en una olla con un poco de aceite.
- Hacer un aderezo (sofrito) con ajo, cebolla, ají y especias.
- Agregar la carne dorada y el culantro licuado al aderezo, y cocinar a fuego lento, agregando chicha o caldo según se necesite, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
- Se suele servir con arroz blanco, yuca sancochada o frejoles (porotos).
