Rosca de Pascua casera: cómo es la receta de un famoso chef de Córdoba
Se trata de un clásico de Semana Santa que se puede preparar en casa.
Redacción Vía Córdoba
03 de abril de 2026, 15:10
Con la cercanía de Semana Santa una tradición culinaria ineludible en Argentina es la preparación y el disfrute de la rosca de Pascua. Este pan dulce, usualmente adornado con crema pastelera y frutas, es muy consumido. Por eso, el chef cordobés Pedro Lambertini ofreció una receta para hacerla en casa.
ROSCA DE PASCUA: LA RECETA DE UN CHEF CORDOBÉS
La receta de Pedro está pensada para obtener uno o dos roscones medianos. Si se quieren realizar más roscas, se debe duplicar la cantidad de ingredientes.
Estos son los ingredientes que se necesitan:
Para el fermento previo
- 20 gramos de levadura fresca o 5 gramos de seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 125 ml de leche
Para la masa
- 1 huevo
- 1 yema
- 85 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de malta (opcional)
- Media cucharadita de sal
- 375 gramos de harina 0000
- 75 gramos de manteca blanda
Para la crema pastelera
- 1 huevo
- 2 yemas
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de almidón de maíz
- Pizca de sal
- 750 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para pintar
- Miel o almíbar
El paso a paso de cómo se prepara una rosca de Pascua:
- Elaborar un fermento con levadura, azúcar, harina y leche tibia. Dejarlo reposar por 10 minutos hasta que fermente.
- En un bol, mezclar el huevo, la yema, el azúcar, el extracto de vainilla, las ralladuras de naranja y limón y la sal. Es opcional el extracto de malta.
- Incorporar el fermento previo y 375 gramos de harina tamizada con sal. Integrar desde el centro hacia los costados hasta formar la masa.
- Agregar la manteca blanca e integrarla.
- Dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen
- Para la crema, hervir la leche con la mitad de azúcar
- Batir el huevo, las yemas, la sal y la otra mitad de azúcar
- Agregar la harina y el almidón de maíz
- Incorporar la leche hervida sin dejar de batir
- Llevar al fuego hasta que hierva nuevamente y cocinar por tres minutos
- Retirar del fuego y tapar la mezcla con film “al contacto” para evitar la formación de una costra y dejar enfriar
- Una vez leudada la mesa y fría la crema, estirar sobre una mesada con un palo de amasar y untarle un poco crema pastelera
- Enrollar por el lado más largo y unir los extremos para darle la forma característica de la rosca
- Dejar leudar nuevamente, pintar con una mezcla de yema y huevo y llevar el horno a 160° por 35 minutos
- Retirar del horno, colocar la crema pastelera por encima y volver al horno por 10 minutos más
- Sacar del horno y pintar con mil o almíbar. Se puede decorar con frutas.
“No se engolosinen en la untada de crema pastelera porque dificulta la cocción y propende a hundirse. La idea de la crema adentro no es que la rosca escupa crema al cortarse como si fuera un churro sino más bien, darle una humedad increíble y sabor”, aconsejó Pedro.