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| miércoles, 10 de junio de 2026
En el corazón de la ciudad de Córdoba, hay un lugar que desafía la arquitectura y la gastronomía: El Papagayo. El restaurante, liderado por el chef Javier Rodríguez, se prepara para celebrar sus 11 años de vida consolidado como una parada obligatoria en los rankings internacionales.
Cenar allí no es solo sentarse a comer; es adentrarse en una experiencia gastronómica dentro de 2,40 metros de ancho. El recorrido permite que las estrellas, y la luz de la ciudad, sean parte de una agradable velada.
La propuesta actual de El Papagayo es un menú sensorial que prioriza el producto local con técnicas de vanguardia. En una visita sorpresa de Vía Córdoba, el restaurante sirvió platos, que marcan la pauta de su cocina y explican los motivos de la vigencia del restaurante:
La bodega de El Papagayo también marca tendencia. Durante la cena, degustamos seis bebidas, pero se destaca la apuesta por la vitivinicultura moderna:
La propuesta no termina en el delicado y angosto recinto. Sino que invita a elegir una copa de vino de la noche, cruzar la vereda para conocer su cafetería y consumir sus postres. En esta ocasión, el inicio del final comenzó con tierra de cacao debajo de un refrescante helado de limón, menta y aceite de oliva. Para los valientes, había extracto de fernet para incorporar a la preparación.
El segundo postre consistió en una mezcla de banana, maní crocante, coco y chocolate. Pero la cocina sorprendió con una combinación poco convencional y efectiva: zapallo, queso de cabra y café. Una delicia que juega con texturas, temperaturas y contrastes de sabores. Finalmente, una madeleine (magdalena francesa) suave y esponjosa con notas de limón.
Más allá de los platos, lo que hace que El Papagayo brille tras 10 años es su servicio. Bajo la guía de profesionales como Lucy, su sommelier, el equipo logra una "conexión" con el comensal, eliminando la rigidez de la alta gama para convertir el pasillo más famoso de Córdoba en un refugio de hospitalidad.
Bajo los ojos y el paladar de este comensal, y sus dos acompañantes, los platos destacados del menú de pasos sorpresa de El Papagayo fueron su canelé francés con tartar de ternera; la pequeña y suculenta humita gratinada, con un sabroso pan; las texturas de remolachas, para los fanáticos de lo agridulce; su icónico y disruptivo huevo cordobés.
Por último, la carne de wagyu, que era una seda crocante, y la cautivadora y suave combinación de café acaramelado y zapallo. El Papagayo, ubicado en Arturo M. Bas al 69, un lugar para quienes se atreven a los sabores agridulces, aprecian la bebida y las explicaciones detrás de los alimentos y copas que se sirven en el pequeño gigante que suena fuerte en Argentina y el continente.
Lucas Sismondo