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| viernes, 05 de junio de 2026
En el marco del Día Mundial del Queso, la mirada se posa sobre Ucacha, una localidad del departamento Juárez Celman, en Córdoba, que se convirtió en la capital nacional de un sabor único. Allí, en el corazón del parque industrial, Carlos Vázquez logró transformar una fábrica al borde del cierre en la planta de mayor capacidad de producción de queso azul de la Argentina.
Vázquez, ingeniero agrónomo formado en la Universidad de Río Cuarto, no siempre estuvo entre hormas y hongos Penicillium roqueforti. Luego de ejercer como asesor técnico en Villa María, en 1994 dio sus primeros pasos en la industria lechera, pero fue en 1998 cuando su destino cambió.
Junto a su primer socio, Antonio Sagués, se hizo cargo de una pequeña fábrica en Ucacha que contaba con solo siete empleados y procesaba 4.000 litros de leche diarios.
"Estaba a punto de cerrar, pero nosotros queríamos que siguiera funcionando", recordó Carlos con nostalgia. Tras la partida de Antonio en 2002, su hijo Gonzalo Sagués tomó el relevo, consolidando la sociedad que hoy impulsa a Savaz S.R.L.
El producto estrella de la casa es el Queso Azul Emperador, un nombre que no fue elegido al azar. Inspirado en la leyenda de un pastorcito enamorado que olvidó su pan y queso en una cueva, solo para descubrir que el moho lo había convertido en un manjar, este queso remite a la historia de Carlomagno y los reyes de Francia.
Para lograr ese perfil único que lo distingue internacionalmente, utilizan técnicas calificadas sin perder el contexto artesanal. El Emperador destaca por un sabor con carácter, una calidad certificada y por ser un producto libre de gluten y apto para celíacos.
Savaz S.R.L. logró federalizar su marca. Sus quesos llegan desde Iguazú hasta Ushuaia, consolidando un prestigio que le valió el reconocimiento de los jurados más exigentes. Carlos Vázquez y la empresa recibieron diferentes distinciones a nivel nacional e internacional que son fruto del esfuerzo y trabajo en Ucacha. Cabe destacar que, el producto uno de los quesos más premiados del continente.
A pesar de haber recibido ofertas para trasladar la producción a otros lugares, Carlos y su familia decidieron quedarse donde todo empezó. "Sabemos que le debemos mucho a toda la comunidad. Decidimos quedarnos acá porque nuestro corazón pertenece a estas tierras", afirmó el emprendedor.
Para Carlos, ver su sueño convertido en realidad es motivo de una emoción profunda: "Aquí, en este pueblo y con esta profesión, he transcurrido mi vida y lo volvería a elegir". En el Día Mundial del Queso, la historia del "Emperador" de Ucacha pondera que la pasión y el respeto por el origen son de los mejores ingredientes para el éxito.
Lucas Sismondo