Ciudad a ciudad, Argentina en red
| jueves, 11 de junio de 2026
Este jueves 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso para homenajear a uno de los alimentos más versátiles y apreciados en la gastronomía mundial. Oportunamente, se conoció que uno de los mejores quesos azules de Argentina es de Córdoba.
El queso azul es uno que se caracteriza por sus vetas o manchas azuladas o verdosas, causadas por la presencia de mohos del género Penicillium. Tiene un sabor fuerte, ligeramente picante y salado, y una textura que puede variar de cremosa a quebradiza, dependiendo del tipo.
La diferencia principal entre el queso azul y el queso roquefort radica en que el segundo es un tipo específico del primero. De este modo, no todos los quesos azules son Roquefort.
El roquefort es un tipo de queso azul que proviene exclusivamente de la región de Roquefort, al sur de Francia. Solo los lácteos producidos en esa zona y bajo estrictas normas pueden llamarse “Roquefort”. Cabe destacar que, se elabora exclusivamente con leche de oveja de la raza Lacaune.
El segundo Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche se realizó en 2024. Como su nombre lo indica, se evaluaron una variedad de productos de la industria láctea. La competencia tuvo diferentes categorías y una de ellas fue para el lácteo azul.
Luego de una jornada de evaluación, el bronce fue para la empresa Savaz S.R.L, de Ucacha, a poco más de 260 kilómetros de la ciudad de Córdoba. Según la página oficial de la empresa los ingredientes del producto son: leche entera fluida pasteurizada, fermentos lácticos, Penicillium Roquefortti, cuajo enzimático, decolorante clorofila, cloruro de calcio y cloruro de sodio.
Lucas Sismondo