Ingredientes:
4 supremas
1 zanahoria
1 ají morrón asado
1 atado de espinacas
1 sobre de gelatina sin sabor
Laurel
1 lata de puré de tomate
Sal, pimienta y orégano
1/2 vaso de vino blanco
1 sobre de caldo light
Hilo para atar
Rocío vegetal
Ramitas de perejil para decorar
Preparación:
Picar la espinaca y rehogarla cruda con rocío vegetal en una sartén, escurrirla y condimentarla con una pizca de sal, pimienta y orégano.
Abrir las supremas por la mitad a lo largo, colocar en el centro la espinaca, luego el morrón y, por último, la zanahoria rallada. Espolvorear con la gelatina sin sabor, enrollar desde la parte fina a la gruesa y atar con hilo.
Colocar una olla con 1 litro de agua aproximadamente, caldo, vino blanco y laurel al fuego. Cuando rompa en ebullición agregar los matambritos y cocinarlos durante 10 minutos, agregar sal y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Dejarlos enfriar en la heladera dentro del caldo.
Condimentar el puré de tomate con orégano, sal y pimienta, cubrir los platos con este coulis, retirar los matambritos del caldo, quitar los hilos y cortarlos en rodajas. Acomodarlos en el costado del plato y decorar con una ramita de perejil fresco sobre el tomate.