Locro patrio para el 25 de Mayo: cómo hacer que quede suculento, cremoso y con un sabor único
Una versión bien potente, abundante y supercremosa que utiliza maíz pisado colorado y una variedad de carnes ideal para los fanáticos de los guisos con cuerpo.
Locro patrio para el 25 de Mayo: cómo hacer que quede suculento, cremoso y con un sabor único(Web)
Hacer locro es el gran clásico de la gastronomía argentina, pero cada cocinero tiene su manual. El secreto de esta propuesta compartida por Pato Zacarias en TikTok reside en una técnica de cocciones escalonadas y separadas que garantiza el punto justo de cada ingrediente, evitando que las legumbres se deshagan de más o que las carnes queden duras. Además, el uso del maíz colorado le aporta un matiz de sabor único y una textura que, combinada con el zapallo plomo, da como resultado un caldo espeso y sumamente reconfortante.
Esta recetaestá pensada para alimentar a una buena cantidad de comensales, convirtiéndose en el plan perfecto para reunir a la familia alrededor de una olla gigante. Con el clásico toque de embutidos, panceta y cortes de cerdo, esta guía infalible asegura que el plato insignia de nuestra identidad nacional salga perfecto en el primer intento.
Así queda el locro con esta receta.(Captura)
Ingredientes para un "locrazo" bien completo
Preparar esta versión requiere una visita completa a la carnicería y la verdulería para reunir todos sus componentes:
Base de legumbres: 600 g de maíz pisado colorado y 400 g de porotos alubias.
Carnes: 1 kg de cogote o falda, 500 g de tendón (o 2 kg de garrón/osobuco), 700 g de puchero de cerdo, 500 g de patitas y cueritos de cerdo, 1 kg de chorizo de cerdo, 500 g de salchicha parrillera, 1 chorizo colorado y 200 g de panceta ahumada.
Vegetales: 1 1/2 zapallo plomo, 3 zanahorias, 500 g de cebolla, 1 morrón rojo, 5 dientes de ajo y 1 atado de cebolla de verdeo.
Condimentos: 4 cucharadas de pimentón dulce ahumado, 3 cucharadas de orégano, 1 cucharada de comino, 1/2 cucharada de ají molido y sal a gusto.
Esta receta tiene un toque único gracias al maíz colorado.(Captura)
El gran truco de esta receta es la organización previa para lograr la textura cremosa ideal:
El remojo previo: Un día antes, colocar el maíz pisado colorado y los porotos alubias en remojo en recipientes separados con abundante agua.
Cocciones iniciales: Al día siguiente, hervir en ollas separadas el maíz, los porotos (sumando dientes de ajo al agua) y las patitas de cerdo. Esto ayuda a controlar los puntos de cocción y desgrasar el cerdo.
Sellar las carnes: En la olla principal donde se hará el locro, dorar la panceta ahumada para que suelte su grasa y retirarla. En esa misma grasa, sellar muy bien los trozos de carne vacuna y de cerdo, cubrir con agua o caldo caliente y dejar hervir tapado durante dos horas.
Sumar los vegetales: Pasadas las dos horas de hervor de la carne, incorporar a la olla las verduras picadas (cebolla, morrón, zanahoria), el zapallo cortado y todos los condimentos. Cocinar por una hora más hasta que el zapallo se deshaga por completo.
El ensamble final: Agregar a la olla principal los ingredientes que ya teníamos cocidos o reservados: los porotos, las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo de cerdo, la salchicha parrillera y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar todo junto a fuego mínimo durante 30 minutos más para que se unifiquen los sabores.
LOCRO PATRIO CON MAÍZ COLORADO 🇦🇷
Se viene un 25 de Mayo frío y el cuerpo pide locro. El método de cocción ideal para lograr un guiso suculento, extra cremoso y con un sabor único gracias al maíz colorado.
Shaiel Teran Velazquez