Ciudad a ciudad, Argentina en red
| jueves, 11 de junio de 2026
Esta receta no solo se destaca por la calidad de sus insumos, sino por la precisión en el proceso de integración de carnes y vegetales. Al priorizar el sellado inicial de la panceta y respetar los tiempos prolongados de cocción, mínimo cuatro horas, se garantiza que el zapallo cabutia se deshaga por completo, otorgando al guiso su característica consistencia aterciopelada y ese color intenso que lo hace irresistible.
La propuesta de Santiago Giorgini busca equilibrar el perfil graso propio de este plato con una cocción lenta que permite que cada ingrediente aporte su esencia. Desde las patitas y cueritos de cerdo hasta el maíz blanco y los porotos pallares, cada elemento tiene un rol fundamental en la estructura del plato, culminando con la infaltable salsa picante que realza los sabores y brinda el toque final necesario para elevar la experiencia.
Para la salsa picante:
LOCRO PATRIO: LA RECETA DEFINITIVA PARA EL 1° DE MAYO🇦🇷
— Vía País | Vía Buenos Aires (@ViaBsAscomar) April 27, 2026
Santiago Giorgini dio los tips clave para que el locro salga cremoso, bien cargado y que se deshaga en la boca.
📽️Santiago Giorgini vía TikTok pic.twitter.com/Ll0R8QAQzP
Este locro es más que una simple receta; es un ritual que requiere tiempo, dedicación y el respeto por los ingredientes que han pasado de generación en generación. La clave del éxito, como sugiere Giorgini, es la paciencia en el fuego y la intensidad de la salsa que acompaña, logrando así un plato que no solo alimenta, sino que reúne y celebra la tradición argentina en cada cucharada.
Shaiel Teran Velazquez