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| miércoles, 10 de junio de 2026
El Hotel Hilton Buenos Aires vuelve a vestirse de gala para la 54° edición de los Premios Martín Fierro que celebrará lo mejor de la televisión y la cultura argentina. Más allá de las ternas y las inevitables polémicas que se sirven antes del aperitivo, hay un protagonista silencioso que todos los años se lleva las miradas (y las críticas): el menú de pasos.
Este año, la propuesta culinaria promete desafiar los paladares más exigentes de la farándula con una combinación de ingredientes impensados y texturas secretas. A continuación, te contamos al detalle qué van a cenar los famosos en la noche más importante del espectáculo.
Para romper el hielo, la cocina del Hilton apostó por una apertura sofisticada que busca el equilibrio perfecto entre lo terroso, lo cremoso, lo dulce y lo ácido. El plato inicial consta de un compacto de queso especiado, que llega acompañado por un cremoso de coliflor tostado y una selección de hongos de temporada.
Para cortar con la homogeneidad, los chefs sumaron notas picantes y frutales a través de un chutney de mandarinas. Pero la verdadera sorpresa de la entrada —y que seguro dará que hablar en las mesas— son los detalles vanguardistas: el plato incorpora gominolas (gomitas) de zanahoria y una delicada crema de ajo blanco servida directamente sobre lima, un toque cítrico pensado estratégicamente para limpiar el paladar antes del plato fuerte.
Fiel a la costumbre de las grandes fiestas nacionales, la carne vacuna no podía faltar, pero esta vez se presenta con una técnica sumamente cuidada. El centro de la escena se lo lleva un tierno lomo de novillo envuelto "en camisa" de panceta casera, lo que le aporta una textura crujiente en el exterior y el punto justo de salazón y ahumado natural.
Los acompañamientos de este plato principal juegan con la frescura primaveral a través de una texturización de espárragos y habas. Todo el conjunto se asienta sobre un untuoso cremoso de boniato ahumado y se perfuma en la mesa con un sutil aceite herbáceo que eleva los aromas de la carne.
Antes de que comiencen a entregarse los premios principales y el ansiado Martín Fierro de Oro, llegará el momento de la pastelería, diseñada minuciosamente por la chef pastelera Elisa Tolosa.
Para el cierre, se servirá un exquisito cremoso de chocolate amargo, coronado por una elegante confitura de frutillas y frambuesas frescas. Lo interesante es la base: todo esto se dispone delicadamente sobre un clásico y esponjoso financier de lima, logrando un cierre armónico que conecta directamente con las notas cítricas que abrieron la cena.
Una propuesta de película para una noche donde, además de ganar una estatuilla, el objetivo es disfrutar de la alta cocina.
Macarena Liguori