Empanadas de choclo al estilo Maru Botana: la receta con masa casera y relleno ultra cremoso
La reconocida cocinera compartió los secretos de su versión con una masa casera y un relleno delicioso.
Shaiel Teran Velazquez
02 de junio de 2026, 17:00
Las empanadas de choclo o de humita son un clásico indiscutido de la gastronomía argentina, pero lograr que el relleno no quede seco ni se desparrame en el horno tiene sus secretos culinarios. Para resolver este desafío con su estilo descontracturado, la cocinera Maru Botana subió un video a TikTok donde enseña a preparar dos docenas de empanadas caseras súper cremosas. La clave de su fórmula no solo radica en la combinación de quesos, sino en dos ingredientes sorpresa: una base de salsa blanca express y un toque de puré de calabaza que aporta color y suavidad.
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El procedimiento destaca por la elaboración de una masa criolla tradicional a partir de grasa y agua caliente, un método infalible que garantiza discos elásticos, fáciles de estirar y muy crocantes tras el horneado. Además, la cocinera reveló un truco técnico fundamental: procesar el relleno de forma sutil para que convivan los granos enteros con una crema untuosa. A continuación, te detallamos la lista completa de ingredientes y el paso a paso para replicar este verdadero "boom" gastronómico en tu cocina.
Ingredientes para armar dos docenas completas
Para obtener 24 unidades bien rellenas, vas a necesitar dividir los elementos entre la masa base y el relleno:
Para la masa casera:
- 500 g de harina 0000.
- 200 ml de agua caliente.
- 2 cucharaditas de sal fina.
- 100 g de grasa vacuna refinada (ideal para evitar sabores u olores invasivos).
Para el relleno de humita y queso:
- 4 choclos frescos.
- 250 g de puré de calabaza o zapallo.
- 1 cebolla blanca picada y 2 cebollas de verdeo.
- 1 cuadradito de manteca.
- 3 cucharadas de fécula y ½ taza de leche tibia (para el roux).
- 100 g de queso rallado y 100 g de queso cremoso.
- 1 huevo (para pintar), sal a gusto y azúcar extra para espolvorear.
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Paso a paso para hacer las empanadas de Maru Botana
El éxito de la receta reside en respetar los tiempos de descanso de la masa y dejar enfriar el relleno antes de armar las piezas:
- Elaboración de la masa: Armar una corona con la harina sobre la mesada y espolvorear la sal por los bordes externos. En el centro, volcar la grasa derretida junto con el agua caliente. Comenzar a integrar desde el centro hacia afuera y amasar de forma enérgica hasta consolidar un bollo liso, suave y homogéneo.
- Descanso y estirado: Envolver la masa y dejarla descansar durante 30 minutos para que el gluten se relaje. Luego, dividir el bollo en 24 piezas idénticas (de unos 30 a 35 gramos cada una), dejarlas reposar unos minutos y estirarlas con palo de amasar hasta formar discos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro.
- El sofrito y el roux: En una sartén, derretir el cuadradito de manteca y rehogar la cebolla picada junto con la cebolla de verdeo hasta que estén tiernas y transparentes. Espolvorear las 3 cucharadas de fécula sobre los vegetales y verter la leche tibia de a poco, revolviendo continuamente para formar una especie de salsa blanca o roux espeso que unifique los jugos.
- Textura del choclo: Sumar los granos de choclo desgranados a la preparación y mezclar bien. Apagar el fuego y, utilizando un mixer o procesadora de mano, procesar sutilmente el relleno. El objetivo es romper algunos granos para liberar el almidón y aportar cremosidad, pero cuidando de que queden trozos enteros para mantener la textura.
- El toque final y armado: Incorporar al relleno el puré de calabaza, el queso rallado y el queso cremoso cortado en cubos. Condimentar con sal a gusto y mezclar bien hasta unificar. Dejar enfriar el relleno por completo (un paso crucial para que no se abran los discos al armar). Rellenar cada empanada, realizar el repulgue tradicional, acomodarlas en una placa, pintarlas con huevo batido y espolvorear con un toque de azúcar por encima para lograr un caramelizado crocante. Cocinar en horno fuerte hasta que estén bien doraditas.
EMPANADAS DE CHOCLO DE MARU BOTANA: LA RECETA PASO A PASO PARA LOGRAR UN RELLENO ULTRA CREMOSO 🌽🥟
— Vía País | Vía Buenos Aires (@ViaBsAscomar) June 2, 2026
El truco de la salsa blanca exprés, el toque de puré de calabaza y el secreto del azúcar por encima para que queden bien caramelizadas.
🎥 Maru Botana vía TikTok pic.twitter.com/OHrsEChzZ3